Dari awal hingga akhir, proses membancuh bermula dan berakhir di cerek tumbuk kami.
● Suhu dan isipadu air mogok yang diingini dimasukkan ke dalam pusat arahan.PLC secara automatik mengisi tangki ke paras yang betul dan penunu kami mengekalkan suhu air mogok yang kami masukkan.Sebelum air masuk ke dalam cerek, ia melalui 1 penapis pad, 2 penapis blok karbon dan pemanas air tanpa tangki kami.
● Setelah cerek tumbuk penuh, kami mengaktifkan pengadun dan bijirin kisar kami ditambah ke dalam air menggunakan baldi 20 gelen.Setelah bijirin dan air bercampur sebati, ia akan berada di dalam tangki ini selama 1.5-3 jam di mana ia akan menjalani beberapa siri langkah suhu sehingga kanji dalam bijirin telah dipecahkan sepenuhnya kepada gula.
Gambaran Keseluruhan Sistem Pembuatan Bir Kraf 3bbl 5bbl
1. TANGKI ARAK PANAS
2. GERAN PENCUCIAN
3. PAM SPARGE
4. PAM WORT
5. LAUTER TUN
6. PRE-CHILLER GLYCOL
7. PENYEJUK WORT
8. INJAP BEKALAN AIR
9. MASH/WHIRLPOOL PUMP
10. TUN/CENGKANG
11. MOTOR MIXER
12. PEMBAKARAN KUASA
● Tumbuk yang lengkap kemudiannya dipam ke Lauter Tun di mana wort manis akan ditapis dari tumbuk manakala air panas disembur di atas adunan.Proses ini dipanggil sparging.Untuk mengelakkan dasar bijirin daripada padat, wort disalirkan graviti ke dalam geran lautering.Ini adalah tangki kecil di antara tun laut dan pam yang menghalang pam daripada menarik wort lebih cepat daripada yang boleh mengalirkan graviti.Dari geran lautering, wort dipam ke tangki pegangan bertebat, manakala separuh kedua kumpulan dilenyek dalam cerek tumbuk.
● Setelah tumbuk #2 (mengikut proses yang sama seperti #1) dipindahkan ke lauter tun yang telah dibersihkan, wort dalam tangki penahan dipam ke dalam cerek tumbuk untuk mendidih.Semasa mendidih hop ditambah kepada minuman.Pendedahan yang lebih lama kepada bisul akan mengeluarkan rasa pahit manakala pendedahan yang lebih pendek akan membolehkan lebih banyak aroma dalam produk siap.
● Selepas mendidih adalah pusaran air.Semasa pusaran air, wort dipam keluar dari cerek dan kembali ke sisi, tangen ke tangki.Kesan pusaran air menyebabkan zarah hop berkumpul di tengah manakala wort jernih dipacu ke luar.Selepas pusaran air, cerek dibenarkan mendap keluar dan semua zarah yang terkumpul di tengah pusaran air tenggelam ke bahagian bawah.Dengan zarah di tengah, wort jernih sedia untuk dipam ke penukar haba.
● Wort jernih dipam melalui penukar haba kami yang mengambil suhu dari 200+ darjah F kepada suhu pitching yis – 70-75 darjah F. Penukar haba beroperasi dengan cara di mana wort dipam melalui satu siri plat nipis semasa sejuk air dipam melalui satu siri plat jiran, membenarkan haba dari wort melalui pinggan dan ke dalam air sejuk.Oleh kerana air tanah kita tidak lebih sejuk daripada suhu sasaran kita pada masa-masa musim panas, kita perlu menyejukkan air penyejuk terlebih dahulu.Ini dilakukan dengan menyalurkan air melalui pra-Penyejuk yang menggunakan glikol peredaran semula pada 28 darjah F. Ini juga mengurangkan jumlah air yang kita gunakan.
● Apabila wort memenuhi penapai, yis dipadamkan dan laluan tangki dimeteraikan.Selepas 1-2 jam, penapai disejukkan ke suhu permulaan penapaian kami - antara 58-68 darjah bergantung pada bir.Semasa penapaian, yis memakan gula dalam wort dan mengeluarkan CO2, alkohol dan sebatian perisa lain.Menjelang penghujung penapaian, pengawal selia khas yang dipanggil Spundapparat dipasang pada tangki untuk memerangkap baki CO2 dalam bir.Ini secara semula jadi mekarbonatkan bir dan memberikannya kepala licin yang bagus.
● Sebaik sahaja aktiviti penapaian berhenti, tangki disejukkan kepada kira-kira 35 darjah F. Ini membantu yis dalam ampaian jatuh ke bahagian bawah tangki untuk dituai untuk minuman seterusnya.Tempoh penyaman sejuk juga membolehkan rasa bir menjadi matang dan stabil.
● Sebaik sahaja bir selesai, ia dikongkong dan dihantar ke bar, restoran dan kawasan merasa kami.
Masa siaran: 15 Ogos 2023