Ketahui 5 Langkah Proses Membuat Wain

Pembuatan wain telah wujud selama beribu-ribu tahun.Dalam bentuk asasnya, pengeluaran wain adalah proses semula jadi yang memerlukan campur tangan manusia yang sangat sedikit.Alam Semula Jadi menyediakan segala-galanya yang diperlukan untuk membuat wain;terpulang kepada manusia untuk memperindah, menambah baik, atau menghapuskan sepenuhnya apa yang telah disediakan oleh alam semula jadi, yang boleh dibuktikan oleh sesiapa yang mempunyai pengalaman merasai wain yang luas.

Terdapat lima peringkat atau langkah asas untuk membuat wain: menuai, menghancurkan dan menekan, penapaian, penjelasan, dan kemudian penuaan dan pembotolan.

The Harvest

Menuai atau memetik sudah tentu merupakan langkah pertama dalam proses membuat wain sebenar.Tanpa buah tidak akan ada wain, dan tiada buah selain anggur yang boleh menghasilkan setiap tahun jumlah gula yang boleh dipercayai untuk menghasilkan alkohol yang mencukupi untuk mengekalkan minuman yang terhasil, dan buah-buahan lain juga tidak mempunyai asid, ester dan tanin yang diperlukan untuk membuat wain semula jadi yang stabil. asas yang konsisten.Atas sebab ini dan tuan rumah lagi, kebanyakan pembuat wain mengakui bahawa wain dibuat di ladang anggur, sekurang-kurangnya secara kiasan.Proses membuat wain halus memerlukan anggur dituai pada masa yang tepat, sebaik-baiknya apabila masak secara fisiologi.Gabungan sains dan citarasa lama biasanya menentukan masa untuk menuai, dengan perunding, pembuat wain, pengurus ladang anggur dan pemilik semua bersuara.Penuaian boleh dilakukan secara mekanikal atau dengan tangan.Walau bagaimanapun, banyak ladang lebih suka menuai tangan, kerana penuai mekanikal selalunya boleh menjadi terlalu sukar pada anggur dan ladang anggur.Sebaik sahaja anggur tiba di kilang wain, pembuat wain yang terkenal akan menyusun tandan anggur, memotong buah yang busuk atau kurang masak sebelum dihancurkan.

Menghancur dan Menekan

Menghancurkan keseluruhan kelompok anggur masak segar secara tradisinya merupakan langkah seterusnya dalam proses membuat wain.Hari ini, penghancur mekanikal melakukan tradisi yang telah lama dihormati untuk menghentak atau menginjak buah anggur ke dalam apa yang biasanya dirujuk sebagai mesti.Selama beribu-ribu tahun, lelaki dan wanita yang mempersembahkan tarian menuai dalam tong dan penekan yang memulakan transformasi ajaib jus anggur daripada cahaya matahari pekat dan air yang disatukan dalam kelompok buah-buahan kepada minuman yang paling sihat dan mistik - wain.Seperti mana-mana dalam kehidupan, perubahan melibatkan sesuatu yang hilang dan sesuatu yang diperoleh.Dengan menggunakan mesin penekan mekanikal, kebanyakan percintaan dan ritual telah meninggalkan peringkat pembuatan wain ini, tetapi seseorang tidak perlu merungut terlalu lama kerana keuntungan kebersihan yang besar yang dibawa oleh pengepresan mekanikal kepada pembuatan wain.Penekanan mekanikal juga telah meningkatkan kualiti dan jangka hayat wain, sambil mengurangkan keperluan pembuat wain terhadap bahan pengawet.Setelah mengatakan semua ini, adalah penting untuk diperhatikan bahawa tidak semua wain memulakan kehidupan dalam penghancur.Kadangkala, pembuat wain memilih untuk membenarkan penapaian bermula di dalam gugusan anggur keseluruhan yang belum dihancurkan, membenarkan berat semula jadi anggur dan permulaan penapaian memecahkan kulit anggur sebelum menekan gugusan yang tidak dihancurkan.

Sehingga menghancurkan dan menekan langkah-langkah untuk membuat wain putih dan wain merah pada dasarnya adalah sama.Walau bagaimanapun, jika pembuat wain ingin membuat wain putih, dia akan segera menekan mesti selepas dihancurkan untuk memisahkan jus daripada kulit, biji dan pepejal.Dengan melakukan warna yang tidak diingini (yang berasal dari kulit anggur, bukan jus) dan tanin tidak boleh larut ke dalam wain putih.Pada asasnya, wain putih dibenarkan sentuhan kulit yang sangat sedikit, manakala wain merah dibiarkan bersentuhan dengan kulitnya untuk memperoleh warna, rasa, dan tanin tambahan semasa penapaian, yang sudah tentu merupakan langkah seterusnya.