Air adalah salah satu bahan mentah yang paling penting dalam pembuatan bir, dan air pembuatan bir dikenali sebagai "darah bir".Ciri-ciri bir yang terkenal di dunia ditentukan oleh air bru yang digunakan, dan kualiti air bru bukan sahaja menentukan kualiti dan rasa produk, tetapi juga secara langsung mempengaruhi keseluruhan proses pembuatan bir.Oleh itu, adalah sangat penting untuk mempunyai pemahaman yang betul dan rawatan yang munasabah terhadap air membancuh dalam pengeluaran bir.
Air membancuh memberi kesan kepada bir dalam tiga cara: Ia menjejaskan pH bir, yang mempengaruhi cara perisa bir dinyatakan ke lelangit anda;ia menyediakan "perasa" daripada nisbah sulfat kepada klorida;dan ia boleh menyebabkan keluar rasa daripada klorin atau bahan cemar.
Secara amnya, air membancuh hendaklah bersih dan bebas daripada sebarang bau, seperti bau klorin atau kolam.Biasanya, air membancuh yang baik untuk menjalankan mash dan mencipta wort hendaklah sederhana keras dan mempunyai kealkalian rendah hingga sederhana.Tetapi ia bergantung (bukankah selalu?) pada jenis bir yang anda ingin bancuh dan sifat mineral air anda.
Pada asasnya air datang daripada dua sumber: air permukaan daripada tasik, sungai, dan sungai;dan air bawah tanah, yang berasal dari akuifer di bawah tanah.Air permukaan cenderung rendah dalam mineral terlarut tetapi lebih tinggi dalam bahan organik, seperti daun dan alga, yang perlu ditapis dan dinyahjangkit dengan rawatan klorin.Air bawah tanah umumnya rendah dalam bahan organik tetapi lebih tinggi dalam mineral terlarut.
Bir yang baik boleh dibancuh dengan hampir semua air.Walau bagaimanapun, pelarasan air boleh membuat perbezaan antara bir yang baik dan bir yang hebat jika ia dilakukan dengan betul.Tetapi anda perlu memahami bahawa membancuh adalah memasak dan perasa sahaja tidak akan menggantikan bahan-bahan yang tidak baik atau resipi yang tidak baik.
Laporan Air
Bagaimanakah anda mengetahui kealkalian dan kekerasan air anda?Selalunya maklumat itu terkandung dalam laporan air bandar anda.Laporan air terutamanya berkaitan dengan ujian untuk bahan cemar, jadi anda biasanya akan menemui nombor Jumlah Kealkalian dan Jumlah Kekerasan dalam bahagian Piawaian Menengah atau Piawaian Estetik.Sebagai pembuat bir, anda biasanya ingin melihat Jumlah Kealkalian kurang daripada 100 ppm dan sebaik-baiknya kurang daripada 50 ppm, tetapi itu tidak mungkin.Anda biasanya akan melihat Jumlah nombor Kealkalian antara 50 dan 150.
Untuk Kekerasan Keseluruhan, anda biasanya ingin melihat nilai 150 ppm atau lebih tinggi sebagai kalsium karbonat.Sebaik-baiknya, anda ingin melihat nilai yang lebih besar daripada 300, tetapi itu tidak mungkin sama ada.Biasanya, anda akan melihat jumlah angka kekerasan dalam julat 75 hingga 150 ppm kerana syarikat air tidak mahu skala karbonat dalam paip mereka.Malah, hampir setiap air paip di bandar, di mana-mana di dunia, secara amnya akan mempunyai kealkalian yang lebih tinggi dan kekerasan yang lebih rendah daripada yang kita suka untuk membancuh.
Anda juga boleh menguji air bancuhan anda untuk jumlah kealkalian dan kekerasan total dengan menggunakan kit ujian air, Ini adalah kit ujian jatuh mudah yang serupa dengan apa yang anda akan gunakan untuk kolam renang.
Apa Yang Boleh Anda Lakukan
Sebaik sahaja anda mempunyai maklumat air anda, anda boleh mengira berapa banyak perkara yang perlu ditambah.Amalan biasa adalah bermula dengan kekerasan rendah, sumber air beralkali rendah dan menambah garam membancuh ke dalam tumbuk dan/atau cerek.
Untuk gaya bir hoppier seperti American Pale Ale atau American IPA, anda boleh menambah kalsium sulfat (gipsum) ke dalam air untuk membuat rasa bir lebih kering dan mempunyai kepahitan yang lebih segar dan tegas.Untuk gaya maltier, seperti Oktoberfest atau Brown Ale, anda boleh menambah kalsium klorida ke dalam air untuk membuat rasa bir lebih kenyang dan manis.
Secara amnya, anda tidak mahu melebihi 400 ppm untuk sulfat atau 150 ppm untuk klorida.Sulfat dan klorida adalah perasa untuk bir anda, dan nisbahnya akan menjejaskan keseimbangan rasa pada tahap yang besar.Bir hoppy biasanya mempunyai nisbah sulfat kepada klorida 3:1 atau lebih tinggi, dan anda tidak mahu kedua-duanya berada pada tahap maksimum kerana itu hanya akan membuatkan bir rasa seperti air mineral.
Masa siaran: Jan-26-2024