Pengoksidaan adalah masalah utama dalam bir.Hari ini, dalam artikel ini, saya akan bercakap tentang pengoksidaan bir dan beberapa langkah untuk mengurangkan pengoksidaan.
Selepas bir dioksidakan secara berlebihan, aroma hop akan menjadi lebih ringan, warna akan menjadi lebih dalam, ia akan menjadi pahit selepas ia muncul, dan ia akan mempunyai bau kadbod apabila diminum.
Oleh itu, kita perlu mengambil langkah-langkah tertentu untuk mengawal pengoksidaan dalam proses pengeluaran bir (kecuali oksigen dalam tempoh penapaian utama adalah kondusif untuk pembiakan yis, sebarang pengoksidaan dalam proses lain akan menyebabkan bahaya kepada bir).
Bagaimana untuk mengurangkan pengoksidaan semasa membancuh?
1.Pilih malt yang baik.Jika kandungan air malt adalah besar (lihat laporan pengenalpastian kualiti malt dan analisis untuk butiran), ia bukan sahaja akan menjejaskan kos, tetapi juga lebih cenderung untuk membentuk prekursor teroksida.
2.Gunakan malt yang telah dihancurkan secepat mungkin, sebaik-baiknya tidak melebihi 6 jam.Adalah disyorkan untuk menghancurkan malt sebelum air tumbuk sedia selama setengah jam.
3.Kandungan ion kuprum dan ion besi dalam air membancuh dikawal dalam julat yang rendah, kerana ion kuprum dan ion besi boleh menggalakkan tindak balas pengoksidaan.Secara amnya, peralatan pembuatan bir komersial biasa akan dijeruk dan dipasifkan dalam periuk, dan filem oksida akan terbentuk di permukaan.
Tidak perlu risau tentang masalah ini, tetapi beberapa peralatan pembuatan bir di rumah menggunakan aksesori tembaga.Di sini, kami mengesyorkan untuk menggantikannya dengan keluli tahan karat 304.
4. Kurangkan bilangan masa kacau dalam tumbuk, dan elakkan kacau terlalu cepat.
Ia akan membentuk pusaran untuk menyedut udara apabila menumbuk, dan bru komersial dikawal kacau oleh pengawal frekuensi, jadi motor kacau mestilah frekuensi berubah-ubah, manakala bru rumah dikawal secara manual.
5. Sebelum wort memasuki tangki penapis dari tangki tumbuk, mula-mula ratakan air parut 78 darjah untuk mengeluarkan udara di bawah plat ayak, satu adalah untuk mengelakkan wort daripada pengoksidaan, dan satu lagi adalah untuk mengelakkan tumbuk daripada menjadi terlalu terkena dan plat ayak berubah bentuk.
6. Masa untuk menyampaikan wort hendaklah munasabah, dan masa harus dikawal kira-kira 10-15 minit, yang memerlukan pemilihan saiz pam wort yang sesuai apabila membeli peralatan, dan masa penapisan tidak disyorkan terlalu lama.
7. Masa dari pam tangki mendidih ke pusaran air hendaklah dalam masa 15 minit sebanyak mungkin.Pada masa yang sama, tangen pusaran air hendaklah direka bentuk yang munasabah untuk mengelakkan pergolakan tempatan dan mengurangkan penyedutan udara.
8. Pilih penukar haba plat dengan saiz yang sesuai, masa penyejukan wort hendaklah secepat mungkin, dan masa penyejukan wort hendaklah dikawal dalam masa 50min.
9. Apabila mengetin, pilih mesin pengetinan yang munasabah, cuba ambil dua vakum, dan tahap vakum setiap injap pengisian mencapai 80% hingga 90%, untuk meminimumkan peningkatan oksigen terlarut semasa proses pengetinan.
Ringkasnya, kedua-dua reka bentuk peralatan pembuatan bir dan teknologi operasi akan secara langsung mempengaruhi pengoksidaan industri wain.
Masa siaran: 11 Mei 2022